面对国内一些企业存在超范围、超限量使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂，小作坊制假售假等问题，自2014年以来，中国酒业协会联手汾酒集团核心子公司山西杏花村汾酒厂股份有限公司和相关科研院所进行技术合作，研究制定了《白酒原产地产品标识及追溯规范》《标识和可追溯性控制程序》《追溯作业流程图》，确定建立追溯体系的关键环节、关键岗位和关键控制点，制定了追溯信息记录与保存管理制度，明确职责，责任到人。公司还设计开发了追溯技术系统，采用先进的电子射频、数码关联、在线赋码和RFID电子标签等信息技术，建立终端产品二维码追溯标识，已在青花汾酒、老白汾酒、玻瓶汾酒等三大系列产品上运用。
结合汾酒公司的试点经验，山西省食品药品监管局将白酒生产过程追溯体系统一分解为“采购进货查验、生产过程控制、产品质量检验、产品销售管理”四大环节的“四环一链”，并确定四大环节的16个关键控制点和追溯链接点。即对采购进货确定了原料、辅料、食品添加剂和包装材料4个查验信息记录点，生产过程确定了投配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调、成装6个管控信息记录点，产品质量确定了原酒、勾调酒、成品酒3个检验信息记录点，产品销售确定了场内销售、代理销售、批发(专卖)销售3个管理信息记录点。为确保“四大环节”一体化融合、16个节点无缝隙连接，统一制定了16种追溯信息记录样本，规范了追溯信息的采集录入方法、追溯管理档案要求。并结合倾向性白酒酿造、贮配、勾调、成装等工艺特点，形成了以二维码信息追溯为主要标识的追溯规范，指导企业实现“四环一链”全程信息化追溯管理。
中国酒业协会督促和指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，有利于企业主体责任落实和食品质量安全监管水平的提升，有助于加速推进政府和企业建设酒类流通防伪体系的速度。 |
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